Dopo aver viaggiato in Kazakistan, i nomi dei luoghi o dei fatti storici sul paese potrebbero essere dimenticati, ma la deliziosa cucina e l’ospitalità kazaka saranno sicuramente ricordate e rimarranno nella memoria per sempre.
Per i kazaki un ospite è la persona più desiderata e rispettata, che sarà sempre accolta e trattata con tutti i piatti che hanno in casa.
Senza questa legge non scritta, era impossibile sopravvivere nella steppa. Percorrendo la strada, l’antico viaggiatore era spesso solo nella steppa infinita. Lungo la strada, poteva rimanere senza cibo e bevande, ma c’era la speranza che le famiglie che incontrava lungo la strada lo invitassero e lo nutrissero. I padroni di casa non avevano il diritto di rifiutarsi di aiutare i viaggiatori. Era considerato un disonore per la famiglia rifiutare un ospite e non mostrargli il dovuto rispetto.
Fino ad oggi, l’ospitalità è parte integrante della cultura kazaka. I kazaki hanno la loro gerarchia di ospiti. Li dividono in 2 categorie: “kudai konak” (messaggero di Dio) e “arnayi konak” (ospite d’onore). Gli anziani del villaggio e del clan sono considerati invitati d’onore. Si preparano in particolare per l’accoglienza dei parenti della sposa o dello sposo (kudalar). Per quanto riguarda il “kudai konak“, qualsiasi viaggiatore potrebbe essere il messaggero di Dio, secondo la credenza popolare, ha portato fortuna alla casa.
I padroni di casa osservano rigorosamente l’etichetta di ricevere un ospite. Prima di tutto, l’ospite può lavarsi le mani, poi si siede al posto d’onore centrale (tor). L’ospite più rispettato è seduto il più lontano possibile dall’ingresso.
I kazaki mettono sempre il meglio in tavola. Anche se questo è l’ultimo agnello, viene macellato per curare il visitatore. La testa di un agnello viene data all’ospite più onorato. Con la testa viene servito il bas tabaq, il vassoio principale con la carne in importanza. Viene presentato agli ospiti anziani e particolarmente rispettati. C’è anche syy tabaq (un vassoio extra di carne dove puoi mettere qualsiasi parte dell’agnello), zhai tabaq (un vassoio standard di carne) e zhastar tabagy (un vassoio di carne per i giovani).
Alla fine del pasto, l’ospite dà bata, una benedizione. Fondamentalmente, è pronunciato dagli ospiti anziani ed esprime gratitudine ai padroni di casa per l’accoglienza. Gli avanzi (sarkyt) del cibo vengono dati agli ospiti per curare parenti, vicini o amici.
