Après avoir voyagé au Kazakhstan, les noms de lieux ou les faits historiques sur le pays peuvent être oubliés, mais la cuisine délicieuse et l’hospitalité kazakhe resteront certainement dans le mémoire.
Pour les Kazakhs, un invité est la personne la plus respectée et désirée, qui sera toujours accueillie et traitée avec tous les plats qu’ils ont à la maison.
Sans cette loi non écrite, il était impossible de survivre dans la steppe. Partant sur la route, l’ancien voyageur était souvent seul dans la steppe infinie. Durant le voyage, il pourrait manquer de nourriture et de boisson, mais il y avait de l’espoir que les familles qu’il rencontrait en chemin l’inviteraient et le donneront à manger. Les hôtes n’avaient pas le droit de refuser d’aider les voyageurs. Il était considéré comme une honte pour la famille de refuser un invité et de ne pas lui montrer le respect qui lui est dû.
À ce jour, l’hospitalité fait partie intégrante de la culture kazakhe. Les Kazakhs ont leur propre hiérarchie d’invités. Ils les divisent en 2 catégories : « kudai konak » (messager de Dieu) et « arnayi konak » (invité d’honneur). Les anciens du village et du clan sont considérés comme des invités d’honneur. Les familles se préparent surtout pour l’accueil des proches de la mariée ou du marié (kudalar). Quant au « kudai konak », tout voyageur pouvait être le messager de Dieu, selon la croyance populaire, il portait bonheur à la maison.
Les hôtes respectent strictement l’étiquette de recevoir un invité. Tout d’abord, l’invité est autorisé à se laver les mains, puis il est assis à la place d’honneur centrale (tor). L’invité le plus respecté est assis le plus loin possible de l’entrée.
Les Kazakhs mettent toujours le meilleur sur la table. Même s’il s’agit du dernier agneau, il est abattu pour régaler le visiteur. La tête d’un agneau est donnée à l’invité le plus honoré. Avec la tête, le bas tabaq est servi, le plateau principal avec de la viande. Il est présenté aux personnes âgées et surtout aux invités respectés. Il y a aussi le syy tabaq (un plateau de viande supplémentaire où vous pouvez mettre n’importe quelle partie de l’agneau), le jai tabaq (un plateau de viande standard) et le jastar tabagy (un plateau de viande pour les jeunes).
A la fin du repas, l’invité donne bata – ces voeux pour la famille. D’habitude, il est prononcé par les invités âgés et exprime sa gratitude aux hôtes pour la réception. Les restes (sarkyt) de nourriture sont donnés aux invités pour donner à goûter aux parents, voisins ou amis.
