La cucina kazaka è tradizionalmente dominata da piatti a base di carne di agnello e cavallo, oltre a vari latticini. Per secoli i kazaki sono stati nomadi che allevavano bestiame che veniva utilizzato come mezzo di trasporto e fonte di cibo e vestiti. La preparazione del cibo era condizionata dallo stile di vita nomade. Ad esempio, la preparazione del cibo si è concentrata sulla conservazione a lungo termine. Nella cultura culinaria dei kazaki ci sono molti modi per salare ed essiccare la carne, e il latte acido è sempre stato preferito poiché è più facile da conservare durante la migrazione.
La carne è l’ingrediente principale della cucina kazaka. Nei piatti venivano utilizzati principalmente quattro tipi di carne: carne di cavallo, manzo, agnello e carne di cammello. La carne di cavallo e quella di cammello venivano servite alla tavola festiva, mentre l’agnello e il manzo venivano solitamente cucinati nella vita di tutti i giorni. Il piatto di carne più popolare tra i kazaki è il beshbarmak preparato con carne di cavallo o agnello bollita. I pezzi di bollito vengono tagliati e serviti dal padrone di casa agli ospiti in un ordine specifico in base al loro stato. Il beshbarmak viene solitamente consumato con le tagliatelle e un brodo profumato chiamato sorpa.
Altri piatti a base di carne popolari sono kazy e shuzhyk (salsiccia di carne di cavallo), zhaya (lardo affumicato dal collo di un cavallo), zhaya (carne salata e affumicata dalla coscia di un cavallo) e altri.
Per quanto riguarda i prodotti lattiero-caseari, sono anche molto diversi. Il Kaymak è senza dubbio la prelibatezza preferita dai turisti. Questa è la panna acida a base di latte bollito. Viene servito con pane fresco fatto in casa e tè caldo.
Un altro prodotto caseario comune è il sary mai, avanzi fusi di kaymak.
Kurt è anche parte integrante della cultura nomade dei kazaki. È fatto da suzmo, una massa di latte fermentato e sale. In diverse regioni del paese si utilizza un certo tipo di latte per la preparazione del kurt: nel sud si preferisce quello di cavalla e di vacca, mentre nell’ovest è più spesso preparato da un cammello. Può essere servito come piatto unico o complemento di carne e brodo.
Le bevande tradizionali sono il kumis, il latte di giumenta, e lo shubat, il latte di cammello. Tuttavia, i kazaki hanno sempre un posto per il tè sul tavolo. Il tè nero veniva portato dalla Cina durante la Grande Via della Seta ed era tradizionalmente bevuto con i dolci dopo il piatto principale.
Vale la pena notare che anche altri gruppi etnici hanno influenzato notevolmente la cucina tradizionale kazaka: russi, uzbeki, tartari, ucraini, uzbeki, tedeschi, uiguri, coreani e molti altri. Pertanto, non sorprenderti se noti piatti come pilaf, lagman, gnocchi, manti e altri piatti popolari dell’Asia centrale e dei paesi vicini sul tavolo delle famiglie kazake.
