Les plats de viande d’agneau et de cheval, ainsi que les divers produits laitiers dominent traditionnellement dans la cuisine kazakhe. Pendant des siècles, les Kazakhs étaient des nomades qui élevaient du bétail qui servait de moyen de transport et de source de nourriture et de vêtements. La préparation des repas était conditionnée par le mode de vie nomade. Par exemple, la préparation des aliments s’est concentrée sur la conservation à long terme. Dans la culture culinaire kazakhe, il existe de nombreuses façons de saler et de sécher la viande, et le lait fermenté a toujours été préféré, car il est plus facile à conserver lors de la migration.
La viande est l’ingrédient principal de la cuisine kazakhe. Quatre types de viande étaient principalement utilisés dans les plats : viande de cheval, viande de bœuf, d’agneau et de chameau. La viande de cheval et la viande de chameau étaient servies à la table de fête, tandis que l’agneau et le bœuf étaient généralement cuisinés au quotidien. Le plat de viande le plus populaire parmi les Kazakhs est besbarmak préparé à partir de viande de cheval ou d’agneau. Des morceaux de viande bouillie sont découpés et servis par l’hôte aux invités dans un ordre précis selon leur statut. Le besbarmak est généralement consommé avec des nouilles et un bouillon parfumé appelé sorpa.
Les autres plats de viande populaires sont : kazy et shuzhyk (saucisse de viande de cheval), zhaya (saindoux fumé du cou d’un cheval), zhaya (viande salée et fumée de la cuisse d’un cheval) et autres.
Quant aux produits laitiers, ils sont également très diversifiés. Kaymak est sans aucun doute le produit préféré des touristes. Il s’agit de la crème à base de lait bouilli. Elle est servie avec du pain frais et du thé chaud.
Un autre produit laitier courant est le sary mai, un beurre clarifié fait par du reste de kaymak.
Kurt fait également partie intégrante de la culture nomade des Kazakhs. Il est fabriqué à partir de suzmo, une masse de lait fermenté et de sel. Dans différentes régions du pays, un certain type de lait est utilisé pour la préparation du kurt: au sud le lait de jument et de vache est préféré, tandis qu’à l’ouest il est souvent préparé à partir de lait de chameau. Il peut servir de plat autonome ou accompagner la viande et le bouillon.
Les boissons traditionnelles sont : le kumis, le lait de jument et le shubat, le lait de chamelle. Cependant, les Kazakhs ont toujours une place pour le thé sur la table. Le thé noir a été apporté de Chine pendant la Grande Route de la Soie et était traditionnellement bu avec une pâtisserie après le plat principal.
Il est à noter que d’autres groupes ethniques ont également influencé la cuisine traditionnelle kazakhe : les Russes, les Ouzbeks, les Tatars, les Ukrainiens, les Ouzbeks, les Allemands, les Ouïghours, les Coréens et bien d’autres. Ne soyez pas surpris si vous remarquez des plats tels que le pilaf, le lagman, les boulettes, les manti et autres plats populaires d’Asie centrale et des pays voisins sur la table des familles kazakhes.
