Grâce aux traditions culinaires séculaires préservées et aux relations avec les pays voisins, la cuisine ouzbèke est très diversifiée, de sorte que chacun peut trouver quelque chose à son goût.
Une caractéristique de la cuisine ouzbèke est l’utilisation d’aliments riches en calories à base d’huile de coton, de graisse, de diverses herbes et épices.
Une attention particulière est accordée au pain traditionnel tandyr – lepeshka (fabriqué dans un four spécial), qui est considéré comme une décoration de table et est toujours préparé pour les fêtes de famille et les fêtes nationales.
Considérant que les pays d’Asie centrale élèvent du bétail et de l’élevage depuis l’Antiquité, la viande reste la partie principale de la cuisine traditionnelle et moderne du pays et elle est largement utilisée dans la préparation de soupes et de plats chauds.
Vous trouverez ci-dessous une liste des plats les plus populaires en Ouzbékistan que vous devriez absolument goûter :
Pilaf
Le pilaf occupe une place particulière parmi les plats et il est considéré comme un symbole de la cuisine ouzbèke. Les principaux ingrédients sont : les carottes, le riz, la viande, les oignons et les épices, mais pour une variété de saveurs, des raisins secs, de l’épine-vinette, du coing, des pois, de l’ail et de nombreux autres produits peuvent être ajoutés.
Manty
Manty est un plat traditionnel des peuples d’Asie centrale. Il est cuit à la vapeur dans un autocuiseur et se compose de pâte et de garniture de viande. Le plus souvent, l’agneau ou le bœuf sont utilisés comme garniture, mais ils peuvent également être cuisinés avec de la citrouille ou des pommes de terre. Il est recommandé de goûter toutes sortes.
Dolma
De nombreux peuples d’Asie centrale ont ce plat, mais chaque peuple a sa propre façon de le préparer. Dolma ouzbek traditionnel à base de viande, de légumes et de feuilles de vigne fraîches.
Pour le préparer, la viande est finement hachée, du riz, des oignons, des œufs et divers assaisonnements sont ajoutés, enveloppés dans des feuilles de vigne et mijotés à feu doux pendant environ 50 minutes. Il existe également des options pour le dolma sucré, avec l’ajout de pruneaux, de noix, d’abricots secs, etc.
Les feuilles de vigne pour ce plat sont généralement récoltées au printemps lorsqu’elles sont jeunes et molles, puis conservées afin que le dolma puisse être préparé à tout moment de l’année.
Lagman de Kovurma
Traduit de la langue ouzbèke, kovurma lagman signifie lagman frit. C’est un plat très copieux à base de pâte maison avec des œufs et des légumes : poivrons, des tomates, des carottes, des radis verts, du chou, des pommes de terre et des aubergines et saupoudré de persil, coriandre, céleri.
Selon les régions, la préparation du lagman peut différer, par exemple, à Khorezm, le lagman est servi avec une sauce à base d’une boisson au lait aigre avec de la crème sure.
Il existe des endroits spéciaux pour les lagmans en Ouzbékistan où vous pourrez déguster le vrai kovurma lagman.
