La cuisine ouzbèke s’est formée pendant des siècles en raison d’un mode de vie sédentaire et sous l’influence d’autres nationalités habitant l’Asie centrale. Les plats ouzbeks, en particulier ceux à base de viande, sont riches en calories en raison de l’ajout d’une grande quantité d’huile – de graines de coton ou d’huile de tournesol sur la graisse de la queue. En outre, la plupart des plats sont frits et différents types d’épices et d’herbes sont ajoutés.
Les principaux ingrédients de la cuisine ouzbèke sont la viande (agneau, bœuf, cheval), la farine, diverses épices, herbes, légumes. Les produits de panification, à savoir le gâteau plat, qui est cuit dans un « tandoor » ou un four en terre, sont connus non seulement dans le pays, mais aussi bien au-delà de ses frontières. La « samsa » en pâte feuilletée est également populaire, de forme triangulaire et remplie de viande, également cuite au four.
Pilaf, connu dans le monde entier, peut être appelé en toute sécurité le roi de la cuisine ouzbèke. Les variétés de sa préparation ne se comptent pas. Le pilaf est généralement préparé à partir de viande frite (agneau ou bœuf), de riz, d’oignons et d’une grande quantité de carottes dans un chaudron, une marmite en fonte. Pour donner un goût inhabituel, des raisins secs, des pois chiches, des œufs ou des fruits y sont également ajoutés. Le pilaf est préparé principalement par les hommes.
Le lagman est très populaire et est préparé à partir de viande, de nouilles cuites à la main, de légumes (poivrons, pommes de terre, tomates) et d’une grande variété de légumes verts. Le plat de manti est également largement connu, qui est un sac de pâte rempli de viande hachée, d’oignons, de légumes et cuit à la vapeur. Parmi les soupes, on peut distinguer le shurpa, le mastava et autres.
Le thé occupe une place très importante en Orient. Il existe de nombreuses variétés de thé en Ouzbékistan et aucun festin n’est complet sans lui. Les thés verts et noirs sont populaires, du sucre et du lait peuvent être ajoutés si désiré. Le thé est versé dans un bol, une tasse spéciale pour le thé. Outre le thé, on connaît des sorbets, des compotes de fruits et des boissons au lait fermenté.
La cuisine ouzbèke a absorbé le meilleur de la culture orientale et est également intéressante pour un voyage culinaire.
