Le pilaf est un plat oriental avec une histoire de plus de 2500 ans. Il est considéré comme l’un des plats les plus délicieux des pays d’Asie centrale et est toujours préparé pour les fêtes et les célébrations.
Parmi les nombreuses variétés de pilaf, le pilaf ouzbek occupe une place particulière et il est apprécié dans le monde entier.
Il est traditionnellement préparé par les hommes, et les secrets de sa préparation se transmettent de génération en génération.
Traditionnellement, il est cuit dans un grand chaudron et son odeur se répand dans toute la maison. Pour sa préparation, les carottes, la viande, le riz, qui en compte de nombreuses variétés, sont soigneusement sélectionnés. Les plus populaires sont : laser, alanga et devzira, qui a une riche couleur brun rougeâtre. En plus des ingrédients principaux, des raisins secs, de l’épine-vinette, du coing, des pois, de l’ail et de nombreux autres produits peuvent être ajoutés pour une variété de goûts.
Les ingrédients et les méthodes de préparation du pilaf peuvent différer selon la région dans laquelle il a été préparé. En général, il existe plus d’une douzaine de variétés de pilaf, dont les plus populaires sont : Samarkand, Boukhara, Fergana et Khorezm. Chacun d’eux a son propre goût et son arôme.
En 2016, le pilaf ouzbek a été inscrit sur la liste du patrimoine immatériel de l’UNESCO.
Légendes et mythes
Il existe de nombreuses légendes sur l’origine du pilaf. L’un d’eux dit que le pilaf a été inventé pour le fils du souverain de Boukhara, qui ne pouvait pas épouser sa bien-aimée. Privé de sommeil et de repos, il perd des forces chaque jour et tombe gravement malade. Selon la légende, le souverain livre son fils au sage guérisseur Avicenne, qui, après l’avoir examiné, lui ordonne de manger du pilaf une fois par semaine pour lui redonner des forces. Bientôt, le fils du souverain récupère et épouse sa bien-aimée, et le pilaf devient un plat traditionnel dont les recettes sont améliorées chaque année.
