Une place honorable dans le menu festif des kirghizes est offerte aux hors-d’œuvre à la viande : sara kazy, kyima, kerchu, chuchuk, kyima boor, kuurdak. Ils sont faits de la viande hachée bouillie ou frite assaisonnée de légumes, d’herbes et d’épices.
Beaucoup de salades sont préparées à partir des légumes marinés, salés, cuits et crus, en mix avec des œufs, des fruits, de la viande, de l’huile végétale, du poivre, des oignons, des épices et d’autres ingrédients.
Parmi les soupes, la plus répandue est shorpo. La viande est cuite très longtemps à feu doux dans le bouillon, puis des légumes avec des épices et des assaisonnements y sont ajoutés. Shorpo devient transparent et parfumé. Il existe plusieurs variétés de cette soupe selon le type de viande et les ingrédients inclus.
Un autre plat principal sur la table kirghize est beshbarmak. Si nous disons qu’il s’agit de viande finement hachée bouillie et mélangée aux nouilles avec la sauce et les épices, cette description ne donne pas l’image complète de ce plat. Pour comprendre vraiment, il faut le goûter. Ce plat est aussi populaire au Kirghizistan que le pilaf en Ouzbékistan. Cependant, dans notre pays le pilaf se diffère de celui en Ouzbékistan en termes de méthode de cuisson et de goût.
Le plat obligatoire sur la table durant les fêtes est aussi manty, la viande finement hachée enveloppée dans la pâte finement roulée, assaisonnée d’oignons et d’épices. Manty est cuit à la vapeur dans une poêle spéciale.
Samsy fait partie de la restauration rapide kirghize. Ce sont de petites poches de viande, d’oignons et de graisse que vous pouvez acheter dans la rue. Cuits dans un tandyr, un four spécial, ils sont servis parfois comme un repas complet ou comme une collation.
