La cuisine du Tadjikistan est riche et diverse, influencée par les traditions persanes, russes et d’Asie centrale. Il propose des plats copieux préparés à partir d’ingrédients frais et cultivés localement.
Voici quelques éléments clés de la cuisine tadjike :
- Plov (pilaf) – Plat central de la cuisine tadjike, le plov est fait avec du riz, de la viande (généralement de l’agneau ou du bœuf), des carottes, des oignons et des épices comme le cumin. Il est souvent servi lors de grands rassemblements et célébrations.
- Qurutob – Plat traditionnel préparé avec du pain trempé dans une sauce au yogourt piquante, généralement servi avec des oignons, des tomates et des herbes.
- Samsa – Type de pâte fourrée à la viande (agneau ou bœuf) et aux oignons, cuite au four jusqu’à perfection croquante. Elle est semblable à la samosa d’Asie centrale.
- Shurbo – Une soupe copieuse à base de viande, de légumes et parfois de légumineuses. Il est assaisonné avec des herbes et est considéré à la fois nutritif et réconfortant.
- Manti – Boulettes cuites à la vapeur farcies de viande hachée et d’oignons, souvent servies avec de la crème aigre ou une sauce à base de yogourt.
- Kebabs – Brochettes grillées de viande marinée, généralement de l’agneau ou du bœuf, assaisonnées d’ail, d’oignons et de cumin. Il s’agit d’une cuisine de rue populaire au Tadjikistan.
- Lagman – Plat de nouilles généralement servi avec une sauce à base de viande, y compris des légumes comme les poivrons, les tomates et les oignons.
- Chuchvara – Petites boulettes farcies de viande hachée, semblables aux raviolis, servies dans du bouillon ou frites.
- Non – Le pain plat, souvent cuit dans un four tandoor, est une partie essentielle de l’alimentation et accompagne la plupart des repas.
- Fruits et noix – Le climat du Tadjikistan est idéal pour la culture de fruits variés comme les abricots, les raisins et les grenades, qui sont souvent utilisés en salade ou consommés frais comme collation. Les noix comme les amandes et les noix sont également populaires.
La cuisine tadjike met l’accent sur les repas communs et les repas sont souvent partagés avec la famille et les amis.
